Aliments à éviter pour la goutte : top 10

Lorsque la goutte se manifeste sous forme de douleurs aiguës aux articulations, le régime alimentaire joue un rôle décisif. Certaines nourritures augmentent le taux d'acide urique et déclenchent une crise. Voici les dix aliments qu’il faut vraiment mettre de côté si vous souffrez de cette forme d’arthrite.

Points clés

• Les aliments riches en purines augmentent l’acide urique et favorisent les crises.
• Viandes rouges, abats, fruits de mer, alcool et boissons sucrées figurent en première ligne.
• Choisissez des alternatives pauvres en purines : produits laitiers allégés, légumes, céréales complètes.
• Hydratez‑vous suffisamment; l’eau aide les reins à éliminer l’acide urique.
• Lire les étiquettes et éviter le fructose ajouté prévient les pics inattendus.

Pourquoi les purines sont‑elles le problème?

Les purines sont des composés présents naturellement dans de nombreux aliments. Lorsqu’elles sont métabolisées, elles se transforment en acide urique. Un excès d’acide urique forme des cristaux qui s’accumulent dans les articulations, provoquant douleur, gonflement et inflammation.

Le corps élimine l’acide urique principalement via les reins. Si votre apport en purines dépasse la capacité d’excrétion, le taux sanguin grimpe et le risque de crise augmente. D’où l’importance de maîtriser son alimentation.

1. Viande rouge

Le bœuf, l’agneau et le porc contiennent des niveaux élevés de purines. Une portion de 100g de steak peut apporter jusqu’à 150mg de purines, ce qui suffit à faire monter l’acide urique de 0,5mg/dL chez un sujet sensible. Privilégiez le poulet sans peau ou le poisson blanc si vous devez consommer des protéines animales.

2. Abats (foie, reins, rognons)

Les abats sont les champions des purines: le foie de veau atteint 300mg pour 100g. Même de petites quantités peuvent déclencher une crise. Remplacez‑les par des légumineuses comme les lentilles, qui offrent des protéines avec beaucoup moins de purines.

3. Fruits de mer et crustacés

Crevettes, moules, sardines et saumon sont délicieux, mais ils contiennent des purines importantes. Les sardines, par exemple, en renferment 210mg/100g. Optez pour du poisson gras comme le maquereau en portions modérées, et limitez les crustacés à une fois par semaine.

4. Alcool, surtout la bière

L’alcool empêche les reins d’éliminer efficacement l’acide urique. La bière est particulièrement néfaste car elle combine alcool et purines provenant de la levure. Un verre de bière (330ml) peut augmenter le taux d’acide urique de 0,3mg/dL. Le vin rouge est moins problématique, mais reste à consommer avec modération.

5. Boissons sucrées et jus de fruits industriels

Les sodas et les nectars contenant du fructose sont fortement liés aux crises de goutte. Le fructose se métabolise en purines dans le foie, augmentant l’acide urique. Un litre de soda à 10g de fructose par 100ml peut ajouter 50g de fructose quotidien, suffisante pour déclencher une crise.

6. Sauces riches en soja et bouillons industriels

Les sauces soja, les bouillons en cube et les sauces barbecue contiennent souvent des extraits de viande riches en purines. Une cuillère à soupe de sauce soja peut contenir jusqu’à 20mg de purines. Vérifiez les étiquettes et choisissez des versions « faible en sodium » sans additifs de viande.

7. Viandes transformées (saucisses, charcuteries)

Les saucisses, le jambon et le salami sont souvent fabriqués à partir d’abats ou de viandes riches en purines. En plus du risque purinique, ils apportent du sel et des graisses saturées qui aggravent l’inflammation. Limitez‑les à des occasions spéciales.

8. Légumineuses très riches en purines (pois, fèves)

Bien que les légumineuses soient saines, certaines comme les pois verts et les fèves contiennent plus de purines que d’autres légumes. En consommer en grande quantité (plus de 200g par jour) peut être problématique pour les patients très sensibles.

9. Champignons et asperges

Ces légumes, appréciés par les gourmets, sont classés parmi les aliments modérément riches en purines (environ 50mg/100g). Une petite portion ne pose généralement pas de problème, mais un excès peut s’avérer néfaste.

10. Produits laitiers entiers

Le lait entier, le fromage à pâte dure et la crème sont plus riches en graisses saturées, ce qui peut ralentir l’élimination de l’acide urique. Optez plutôt pour du lait écrémé ou des yaourts à faible teneur en matières grasses.

Tableau récapitulatif des aliments et teneur en purines

Conseils pratiques pour éviter les pièges alimentaires

• Lire attentivement les étiquettes: recherchez les mots «fructose», «sirop de maïs à haute teneur en fructose» ou «extrait de levure».
• Privilégier les cuissons à la vapeur ou à l’eau plutôt que les grillades qui concentrent les graisses.
• Boire au moins 2litres d’eau par jour pour aider les reins à éliminer l’acide urique.
• Faire un suivi de votre alimentation dans une appli ou un journal pour repérer les aliments déclencheurs.
• Intégrer des aliments à faible teneur en purines: cerises, lait écrémé, noix, riz complet.

Cheat‑sheet : alimentation anti‑goutte

Détecter les premiers signes d’une crise

Un œdème douloureux au gros orteil, une sensation de brûlure au genou ou au poignet, ou encore une rougeur inhabituelle peuvent annoncer la goutte. Si vous ressentez ces symptômes, réduisez immédiatement votre apport en purines et hydratez‑vous davantage.

Quand consulter un professionnel

Si les crises deviennent fréquentes (plus d’une fois par mois) ou si le traitement médicamenteux ne suffit pas, prenez rendez‑vous avec votre médecin. Un suivi biologique permet de mesurer le taux d’acide urique et d’ajuster le traitement.

aliments à éviter gout: retenir cette liste, boire beaucoup d’eau, et ajuster votre assiette vous aidera à garder la goutte sous contrôle et à éviter les douleurs débilitantes.